BERENJENAS RELLENAS DE QUESO

 

INGREDIENTES:

     2 berenjenas

     120 gr. de pulpa de tomate

     1 diente de ajo

     1 cucharadita de hojas de tomillo

     100 gr. de queso ahumado

     5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y vaciar la pulpa.
2. Picar el ajo.
3. Hervir las medias berenjenas durante 5 minutos.
4. Cortar la pulpa a dados y dorarla con 4 cucharadas de aceite, durante 10 minutos.
5. Incorporar la pulpa de tomate, el diente de ajo, las hojas de tomillo y una pizca de sal. 
6. Dejar enfriar.
7. Incorporar al preparado el queso cortado a dados pequeños.
8. Rellenar las berenjenas, condimentar con una cucharada de aceite y cocer en el horno, precalentado a 200º C unos 30 minutos aproximadamente.

¡QUÉ APROVECHE!