BRANDADA DE BACALAO

 

INGREDIENTES (4-6 P.)

     1 kg. de bacalao salado

     1/4 l. de leche

     1/4 l. de aceite de oliva

     4 dientes de ajo

     2 ramas de perejil

     400 gr. de patatas cocidas

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Trocear el bacalao y  desalarlo en un recipiente con agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Escurrir el bacalao, lavarlo y disponerlo en una cazuela.
3. Cubrir con agua y llevar a ebullición. 
4. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que el pescado se enfríe.
5. Mientras, pelar los dientes de ajo y picarlos. Reservar.
6. Lavar el perejil, secarlo  y picarlo bien fino. Reservar.
7. Escurrir el bacalao, retirar la piel y las espinas y desmigarlo.
8. Disponerlo en el vaso de la picadora  y añadir el ajo y el perejil reservados.
9. Calentar la leche y el aceite por separado, sin que lleguen a hervir y mezclarlos.
10. Triturar el bacalao y, con la picadora en marcha, verter el aceite y la leche poco a poco hasta que quede una pasta cremosa pero consistente.
11. Condimentar con una pizca de pimienta  y servir bien caliente acompañada con las patatas.

SUGERENCIAS:

     También se puede servir acompañado de tostadas de pan frito.

RECOMENDACIONES:

     Si la brandada de bacalao resultase un poco líquida por añadir demasiada leche o aceite, o por no escurrir bien el bacalao, añadir 1 ó 2 patas de la guarnición, cocidas y reducidas a puré.

¡QUE APROVECHE!