Para algunos, la carne de la lota de río es excelente, pero otros la consideran de baja categoría. Aún así, si la vais a cocinar, tener en cuenta un par de detalles:
La lota exige un cuidado especial, pues, si se le reprocha que es firme, es porque la película que recubre su carne no se ha retirado como es debido.
Cuando sucede esto, la carne se contrae durante la cocción y queda con una consistencia gomosa.
Así pues, hay que retirar concienzudamente esta película, deslizando la punta del cuchillo entre ésta y la carne.
Otro problema de este pescado, es su difícil cocción. Debido a que la cola es mucho menos gruesa que la parte que se encuentra junto a la cabeza, es difícil de cocer de forma uniforme una lota entera.
El truco consiste en practicar una incisión de 2 cm. de profundidad en la parte gruesa de los filetes, a ambos lados de la espina.
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