ANGULAS A LA CAZUELA

 

   

   Angulas al ajillo, a la Bilbaína o a la Donostiarra. Distintas denominaciones para un mismo plato, pero realmente son Angulas o Angulas a la cazuela.

INGREDIENTES (1 P.):

     150 gr. de angulas frescas cocidas

     1 diente de ajo grande

     1/2 guindilla picante

     4 cucharadas de aceite de oliva

     Pimienta molida

     Sal (una pizca, pues se cuecen en agua con mucha sal)

PREPARACIÓN:

1. Poner a secar las angulas  sobre un trapo o papel de cocina.
2. Pelar y cortar en láminas los ajos.
3. Trocear la guindilla.
4. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar los ajos y la guindilla antes que el aceite se caliente completamente. Remover para que el aceite vaya cogiendo su sabor.
5. Cuando los ajos estén dorados, retirarlos de la cazuela junto con los trozos de guindilla. Reservar.
6. Calentar un poco más el aceite y en unos segundos, echar las angulas junto con los ajos y guindilla reservados.
7. Remover. para que se impregnen de  sabor y no se peguen, pero con cuidado
8. Tras 20-40 segundos salpimentar, retirarlas del fuego y servir rápidamente, pues las angulas se enfrían rápidamente.

SUGERENCIAS:

     También se pueden comprar congeladas.

RECOMENDACIONES:

• Al ser un pescado cocido, con las horas va soltando algo de agua, por lo que  es importante secar las angulas o de lo contrario el agua sobrante haría que se cocieran más en la cazuela.
• Al secarlas, moverlas de vez en cuando para que no queden restos de agua.
• Para evitar que los ajos se quemen, no cortar las láminas demasiado finas.
• Cuando tengamos que mover las angulas, se emplean dos tenedores de madera que se ponen entre la cazuela y las angulas. Empezando por los bordes opuestos, se deslizan los tenedores hacia el centro de la cazuela y, repitiendo la operación, se mezclan las angulas.
• Las angulas se hacen en el momento de servirse y deben salir hirviendo a la mesa.

¡QUÉ APROVECHE!