CARACOLES EN CALDO

 

      Los caracoles en salsa es una típica tapa española que solemos encontrar en los bares en el mes de Junio. No es del gusto de todos, pero a quién le gusta, gusta bastante.

INGREDIENTES:

     1 kg. de caracoles

     2 hojas de laurel

     2 cucharadas de especias de caracoles

     1 ramita de hierbabuena

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar los caracoles varias veces con agua y vinagre, hasta que el agua salga limpia.
2. Ponerlos en una olla al fuego,  tapada, con una o dos hojas de laurel, a fuego bajo para que los caracoles vayan sacando la cabeza mientras el agua se va calentando. 
3. Ir subiendo la temperatura hasta que el agua hierva. Unos 20 minutos aprox.
4. Mientras los caracoles se cocinan, ir retirando la espuma que se va formando en la superficie. 
5. Terminada su cocción, escurrir el agua, lavarlos y volverlos a poner en la olla, listos para echarle el caldo.
6. Para preparar el caldo, poner en una olla 1 1/2 l. de agua con la ramita de hierbabuena, una o dos cucharadas de especias de caracoles y sal. Dejarlo cocinar 30 minutos.
7. Colar el caldo, a la vez que lo vertemos en la olla de los caracoles. Cocinar 10 -15 minutos para que los caracoles tomen el sabor. Servir calientes.

BUENO ES SABER:

•  Los caracoles que se venden en malla, suelen estar ya purgados, por lo que nos ahorramos purgarlos en casa, pero si tenemos dudas, sólo tenéis que ponerlos en una cazuela  y espolvorearlos con harina. Al comérsela , se limpiarán.
• Las especias de los caracoles en caldo, se venden ya preparadas, pero si queréis hacerlas en casa, mezclar una cucharada de comino, una de pimienta negra en grano, dos o tres guindillas y dos cucharadas de cilantro seco.
• Y la manera de cocinarlos sirve para cualquier preparación que se quiera hacer con caracoles, en este caso, con caldo.

¡BUEN PROVECHO!