El Chantillly, es la nata montada con azúcar, de textura esponjosa y ligera. Es una de las cremas bases de repostería y se puede aromatizar con azúcar avainillado, corteza de limón...
El mejor truco a la hora de montar la nata es que sea fresca y esté bien fría. Por eso es recomendable meter en el congelador unas horas antes los utensilios con los que vamos a elaborarla, incluido el recipiente donde la vamos a batir. También es aconsejable que el recipiente donde vayamos a montarla esté metido en otro cuenco con hielo.
Tened en cuenta que la nata duplica su volumen. Así que, con medio litro de nata líquida, se obtendrá un litro de nata montada o chantilly.
La nata para montar o crema de leche que compremos para hacer esta receta, tiene que ser con un 35% mínimo de materia grasa, ya que de lo contrario será prácticamente imposible poder montarla.
Para saber cuándo está lista la crema chantilly, sólo hay que voltear el recipiente. La crema no debe chorrear ni tampoco deslizarse.
Es conveniente utilizar la crema chantilly el mismo día de su elaboración, siendo posible conservarla en el frigorífico como máximo dos días. Es recomendable que la nata se monte en el momento de servir, o poco antes. Y siempre ha de permanecer refrigerada.
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