Esta tarta, de origen francés, debe su nombre al patrón de los panaderos y pasteleros. Consiste en una base de pasta quebrada sobre la que se colocan los petit choux o profiteroles, rellenos, y un centro de chantilly. Y todo adornado de caramelo.
INGREDIENTES:
1 lámina de pasta quebrada
1 huevo
Para el caramelo:
200 gr. de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
125 ml. de agua
Para la pasta choux:
75 gr. de harina de fuerza
35 gr. de mantequilla
2 huevos
Una pizca de sal
Para el chantilly:
125 gr. de nata líquida
35 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
- Para la pasta choux, poner a cocer el agua con una pizca de sal y la mantequilla.
- Cuando se disuelva ésta, añadir la harina y mezclar bien removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del recipiente.
- Retirar del fuego e incorporar los huevos de uno en uno.
- Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y formar montoncitos sobre una placa forrada con papel de horno.
- Colocar la lámina de pasta quebrada en otra bandeja (igualmente forrada con papel de hornear), y poner alrededor una pequeña porción de pasta choux para que coja un poco de altura (del grosor de un dedo meñique). Untarla con huevo batido.
- Introducir las dos bandejas en el horno a 175º C unos 15-20 minutos. Dejar enfriar.
- Para el chantilly, batir la nata con una varilla efectuando pequeños golpes hasta que monte bien y se endurezca.
- Ir añadiendo el azúcar durante el proceso de batido, ni al principio ni al final.
- Introducirla en una manga pastelera y rellenar los profiteroles.
- Para el caramelo, poner el azúcar a fundir en una sartén con un chorrito de agua y unas gotas de limón. Cuando tenga un color dorado, retirarlo del fuego.
- Mojar un poco los petit choux en el caramelo (que servirán de pegamento) y colocarlos sobre el perímetro de la lámina de pasta quebrada horneada.
- Rellenar el centro con el chantilly restante.
- Y finalmente, rociar el caramelo sobre la tarta. Como resultado, al enfriarse, quedará duro y a modo de hilos.
RECOMENDACIONES:
- Al hacer la pasta choux, es importante no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté integrado en la masa.
- Al batir la nata para la crema chantilly, comprobaremos si está en su punto cuando, al levantar la varilla, ésta deja surcos consistentes en la nata. No seguir batiendo más, ya que a partir de este punto, amarilleará y se hará mantequilla.
- Si queréis más nata montada, os recuerdo que siempre doblará el volumen inicial de producto. Así que con 1/2 l. de nata, tendréis para un litro. Y fundamental: el frío. En un post de "Bueno es saber", tenéis cómo hacerla perfecta.
SUGERENCIAS:
Hay quién la hace mitad de crema pastelera y mitad de chantilly. Es este caso, poner la crema pastelera en la base de la tarta, luego poner los profiteroles y el chantilly.
¡QUÉ APROVECHE!
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