INGREDIENTES:
500 gr. de fabes
2 ud. de chorizo
2 ud. de morcilla
150 gr. de tocino
1 l. de agua
Azafrán
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
- Poner las fabes en remojo, en un recipiente con agua fría, 12 horas como mínimo.
- Escurrirlas y ponerlas en la olla exprés junto con la hoja de laurel, el diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Añadir 1 l. de agua fría hasta cubrirlas y poner la olla al fuego medio.
- Cuando el agua llegue a ebullición, hay que "asustar" las fabes, es decir, añadir a la cazuela un poco de agua fría, que cortará la cocción.
- Agregar el tocino, el chorizo y la morcilla.
- Tapar la olla y poner a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. En ese momento, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión por sí misma.
- Cuando se pueda abrir la olla, coger un poco de caldo con un cazo y diluir en él las hebras de azafrán y volver a echarlo en la olla.
- Ponerla de nuevo al fuego, esta vez destapada. Añadir la sal y cocer a fuego suave durante 5 minutos.
- Retirar las carnes de la olla, trocearlas y servirlas en un plato aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
RECOMENDACIONES:
- Al hacerlas en olla exprés, tened la precaución de ponerlas en remojo la noche anterior. O, en su defecto, utilizar unas ya cocidas.
- El agua debe cubrirlas por completo por lo que, mientras dure el remojo, se puede ir añadiendo más agua su fuese necesario.
- Asustarlas dos o tres veces cada vez que el agua empiece a hervir de nuevo.
- Cuando rompan a hervir, ir retirando la espuma que sube a la superficie.
- Pinchar el chorizo y la morcilla para que no revienten durante la cocción.
¡QUÉ APROVECHE!
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