CONSOMÉ DE PESCADO

        El consomé, ya sea de pescado, pollo o verduras, en la comida o en la cena, es una receta fácil y sencilla de hacer, además de nutritivo y económico. ¿Se puede pedir más?

INGREDIENTES:

     1 kg. de pescado para sopa

     1 cabeza de rape

     1 cebolla

     1 zanahoria

     1 tallo de apio

     3 ó 4 champiñones

     12 g. de pimienta blanca

     1/2 limón

     4 cucharadas de vino blanco

     Una cucharadita de azafrán en polvo

     Perejil

     Laurel

     Tomillo

     Cebollino

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar las verduras. Reservar.
2. Cortar fina la piel del limón.
3. En una olla con 1 litro de agua fría, poner el pescado y la cabeza de rape, con un poco de sal y llevar a ebullición.
4. Espumar el líquido y añadir las verduras picadas, el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y la piel del limón. Cocer,  a fuego suave, unos 30 minutos.
5. Pasar el caldo por un colador fino y añadir el zumo del limón.
6. En un cazo aparte, mezclar el vino y el azafrán y cocerlo unos minutos removiendo constantemente.
7. Añadir al caldo de pescado y cocerlo todo junto unos minutos más.
8. Rectificar de sal y servirlo, si se desea, espolvoreado con cebollino picado.

¡QUÉ APROVECHE!