PASTEL DE CASTAÑAS MARRÓN GLACÉ

 

INGREDIENTES (8 p.):

     1 kg. de castañas

     200 gr. de azúcar glas

     200 gr. de mantequilla

     200 gr. de chocolate fondant

     8 marrón glacé

     1 cucharadita de extracto de vainilla líquida o una ramita de vainilla

Crema inglesa:

     1/4 l. de leche

     70 gr. de azúcar

     3 yemas de huevo

     1 ramita de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Practicar un corte a las castañas, sumergirlas en agua hirviendo y cocer 10 minutos.
2. Pelarlas y hervirlas 30 minutos más.
3. Transcurrido el tiempo, pasarlas por el pasapurés y enfriar.
4. Rallar el chocolate.
5. Ponerlas en un bol y añadir el azúcar, el chocolate rallado y la vainilla. Mezclar bien.
6. Incorporar la mantequilla reblandecida y volver a mezclar.
7. Forrar un molde de cake con papel sulfurizado y verter la preparación.
8. Introducir en el frigorífico de 8 a 10 horas.
9. Desmoldar en el momento de servir y acompañar con la crema inglesa y los marrón glacé.

Crema inglesa:

1. Poner la leche con las cortezas y el aroma elegido a infusionar.
2. Mezclar bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Colar la leche y echar sobre las yemas y el azúcar poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se corte.
4. Poner la mezcla al fuego sin dejar de remover
5. Cuando va espesando (nunca puede llegar a hervir) retirar del fuego y meter el recipiente en uno más grande con agua muy fría para bajar la temperatura rápidamente (sin dejar de remover).
6. Guardar en el frigorífico.

RECOMENDACIONES PARA LA CREMA INGLESA:

• La crema, cuando la ponemos al fuego, nunca puede llegar a hervir.
• Mientras esperamos que baje la temperatura, hemos de seguir removiéndola, hasta que la guardemos en el frigorífico.
• Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

¡QUÉ APROVECHE!