PEPITORIA DE GALLINA

 

     Receta fácil de hacer, cuyo éxito radica en que la gallina sea joven para que salga más tierna. Si es vieja, no quedaría bien.

INGREDIENTES:

     1 gallina de 1,200 kg.

     1 cebolla

     Aceite de oliva virgen extra

     6 nueces

     8 almendras tostadas con piel

     2 yemas de huevo duro

     Agua o caldo de carne

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla. Reservar.
2. Limpiar la gallina y cortarla a trozos.
3. Salarlos y freírlos en aceite caliente.  
4. Pasadlos a una cazuela.
5. En el recipiente de freír la gallina, con la grasa que queda, dorar la cebolla y añadirla a la cazuela.
6. Machacar en un mortero las nueces peladas, las almendras sin piel y las yemas de huevo duro.
7. Añadir 1 vaso de caldo o agua y verter el contenido sobre la gallina.
8. Cocer poco a poco, unos 40 minutos e ir añadiendo agua o caldo si es necesario, hasta que la gallina esté tierna.
9. Servir caliente y en la misma cazuela si ésta lo permite.

¡BUEN PROVECHO!