¿SABÍAS QUÉ...
... la gelatina en polvo o en láminas es el gelificante más usado en pastelería?
Y no sólo da cuerpo a postres, sino también a carnes preparadas, aunque su uso sólo se limita a elaboraciones frías, ya que la gelatina solo cuaja al enfriar.
Se saca del colágeno que contienen los huesos, cartílagos, tendones y otros tejidos de los animales.
Su fuerza depende de la concentración que tenga y de su poder gelificante, que se mide en grados bloom (que va de los 50 a los 300). Y aunque la empleada en pastelería oscila entre 180 y 220 bloom, hay de diferentes grados y de diferentes tipos: Bronce (con un bloom entre 125-155 y en hojas de 3,3 gr.), Plata (con un bloom entre 160-180 y en hojas de 2,5 gr.), Oro (con un bloom entre 190-220 en hojas de 2 gr.) y Platino (con un bloom entre 230-265 y en hojas de 1,7 gr.).
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