POCHAS A LA RIOJANA

 

INGREDIENTES:

     500 gr. de alubias blancas frescas o pochas

     1/2 tomate

     150 gr. de tocino fresco

     100 gr. de chorizo

     Azafrán

     300 gr. de rabo de cordero

     1 pimiento rojo fresco

     Agua

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Trocear el rabo de cordero, el cordero, el pimiento, el tomate y el chorizo.
2. Poner a hervir, en un recipiente de barro, todos los ingredientes troceados unos 30 minutos.
3. A continuación, agregar las judías y salar.
4. Hervir hasta que las judías estén blandas.
5. Tostar el azafrán y añadirlo a media cocción.

SUGERENCIAS:

     Se pueden servir las pochas en el mismo recipiente de la cocción.

BUENO ES SABER:

• El tiempo aproximado de cocción de las judías blancas es de 1 hora y media.
• Las pochas no son otra cosa que las judías blancas, término utilizado en La Rioja y el País Vasco, recolectadas en agosto-septiembre, cuando aún no han se han secado ( un estadio intermedio entre las verduras y las legumbres), y secado completamente en la vaina.
• Las pochas pueden llevar distintos tipos de ingredientes, pero los más frecuentes en la zona son: costillas de cerdo, chorizos del país, morcilla, carne de carnero, codornices, gallina... Pero no es necesario añadirlos todos.

¡QUÉ APROVECHE!