CANAPÉS DE BACALAO

 

INGREDIENTES (6- 8 P.):

     500 gr. de bacalao remojado

     1/2 l. de leche

     2 dientes de ajo

     Zumo de 1/2 limón

     20 rebanadas de pan de molde

     2 cucharadas de mantequilla

     Unas hojas de lechuga

     Unas ramitas de cebollino

     6 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Eliminar las espinas del bacalao.
2. Introducirlo en una cazuela de fondo grueso junto con los ajos pelados.
3. Cubrir con la leche y 1/2 l. de agua fría y llevar a ebullición.
4. Cocer con la cazuela tapada y a fuego suave durante 15 minutos.
5. Reservar por separado el caldo de la cocción y el pescado. Dejar enfriar.
6. Eliminar la piel del bacalao con la ayuda de un cuchillo y desmenuzarlo.
7. Mezclar el bacalao, los ajos cocidos y una pizca de pimienta y batirlo hasta obtener un puré espeso.
8. Disponer esta preparación al bañomaría.
9.  Añadir el aceite en chorrito fino sin dejar de remover hasta que esté totalmente incorporado. 
10. Agregar el zumo de limón, rectificar de sal y mezclar.
11. Cortar las rebanadas de pan, untarlas con mantequilla y tostarlas un poco.
12. Repartir la crema por encima, y espolvorear con cebollino picado.
13. Servir sobre hojas de lechuga.

RECOMENDACIONES:

     Al batir el bacalao con los ajos, si está demasiado espeso se le puede añadir un poco de caldo de la cocción.

SUGERENCIAS:

• Podéis adornar también con una huevas de salmón junto con el cebollino.
• Y el pan lo podéis dejar sin tostar. En ese caso, hacer las rebanadas pequeñas para que se puedan coger bien.

¡QUE APROVECHE!