SOPA DE CALDO CON CONCHAS RELLENAS

 

     Empezar con buen pie puede ser clave para el éxito en un menú navideño, y un entrante de impresión puede ser esta sopa.

INGREDIENTES:

     1 hueso de ternera

     1 hueso de jamón

     1 carcasa de pollo

     1 puerro

     1 cebolla

     2 zanahorias

     1 nabo

     1 tronco de apio

     Agua

     Sal

Para el relleno

     2 cuartos de pollo

     200 gr. de conchas grandes

     1 cucharada de AOVE  (Aceite de oliva virgen extra)

    2 cucharadas de harina

     1 pizca de nuez moscada

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Introducir los huesos, la carcasa del pollo y los dos cuartos en una olla y llevarlo a ebullición.
2. A continuación, limpiar y trocear el puerro, las zanahorias, el nabo y el tronco de apio e incorporarlos a la olla.
3. Dejar cocer durante 1 hora a fuego medio. 
4. Pasados 20 minutos de cocción, retirar los cuartos de pollo y dejar que se enfríen.
5. Desmenuzar la carne y reservar.
6. Picar la cebolla y sofreírla en el aceite.
7. Añadir el pollo y la harina, remover y dejar que se doren.
8. Salpimentar, condimentar con nuez moscada y agregar un poco de caldo.
9. Cocer hasta que espese.
10. Cocer las conchas 10 minutos en el caldo hirviendo.
11. Escurrirlas y, cuando se entibien, rellenarlas con la preparación anterior.
12. Colar el caldo con un colador fino y añadirles las conchas para que se calienten.

RECOMENDACIONES:

     Cuando estemos haciendo el caldo, con una espumadera retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla durante los primeros minutos de cocción.

¡QUÉ APROVECHE!