SOPA DE CALDO CON CUATRO GUARNICIONES

 

INGREDIENTES (6 p.):

     1/2 pollo

     1/4 de gallina

    500 gr. de morcillo de ternera

     3 zanahorias

     2 puerros

     2 ramas de apio

     1 cebolla

     1 nabo

     3 1/2 l. de agua

     1 vasito de Jerez seco

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Retirar la grasa de las carnes. 
2. Trocear el morcillo y colocarlo en una olla con el pollo y la gallina.
3. Incorporar el agua y llevar a ebullición.
4. Espumar varias veces para retirar las impurezas.
5. Pelar, lavar y trocear las verduras.
6. Añadirlas a la olla tras 30 minutos de cocción, y continuar 2 horas más.
7. Transcurrido el tiempo, colar y separar el líquido de los demás ingredientes.
8. Dejar enfriar y meter en el frigorífico.
9. Cuando esté bien frío, retirar con ayuda de una cuchara la capa de grasa que se forme en la superficie.
10. Una hora antes de servir, ponerlo al juego, sazonarlo, añadir el Jerez y dejar hervir suavemente unos 10 minutos.
11. Servirlo en tazas de consomé.

SUGERENCIAS:

     Este caldo se puede preparar con antelación y congelarlo.

¡QUÉ APROVECHE!