TERNERA RELLENA DE ALCACHOFAS

 

INGREDIENTES:

     1 trozo de pecho o aleta de ternera para rellenar de 1 kg.

     4 alcachofas grandes

     1 zanahoria

     1 cebolla

     1 rama de apio

     1 cucharada de pistachos pelados

     1 diente de ajo

     150 gr. de ternera picada

     150 gr. de carne de cerdo picada

     La miga de 1 panecillo

     1 tacita de leche

     1 huevo

     1 vaso de vino blanco seco

     2 vasitos de caldo

     Unas ramitas de perejil

     8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

     1 limón

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar en daditos la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. 
2. Sofreír estas verduras en una cazuela con  aceite.
3. Añadir 1/2 vasito de caldo y dejar cocer hasta que reduzca.
4. Mientras, limpiar las alcachofas hasta dejar el corazón y cortarlas en cuartos. 
5. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
6. Remojar la miga del panecillo en la leche.
7. Mezclar en un recipiente la carne de ternera y de cerdo picadas, junto con los pistachos, la miga de pan, el sofrito de verduras y el perejil picado.
8. Añadir un huevo, salpimentar y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
9. Salpimentar la carne por dentro y por fuera y rellenarla con la farsa anterior, alternándola con las alcachofas.
10. Coser la abertura de la carne con hilo de cocina y rodear todo para que la carne mantenga la forma durante la cocción.
11. Calentar el aceite restante en  una cazuela y freír la carne a fuego medio, dorándola por todos los lados.
12. Regar con el vino blanco  y dejar que reduzca a fuego fuerte.
13. Añadir 1 vasito de caldo, continuar la cocción a fuego fuerte 15 minutos más y bajar la llama.
14. Cubrir la cazuela con una hoja de papel de aluminio, taparla con la tapa y cocer la carne durante 1 hora a fuego lento.
15. Unos 15 minutos antes de terminar eliminar el papel de aluminio, destapar la cazuela y subir el fuego para espesar la salsa.

SUGERENCIAS:

• También podemos cocer las alcachofas al vapor unos 25 minutos.
• Cuando limpiéis las alcachofas, tened la precaución de retirar también el heno del centro.
• Y para que se mantengan verdes, no cocerlas con demasiada antelación porque tienden a oscurecer.

RECOMENDACIONES:

• Si veis que el caldo se va consumiendo durante la cocción, ir añadiendo más.
• Para servirla, reservarla en un plato grande y dejarla entibiar. Retirar el hilo de cocina y, con un cuchillo afilado, cortarla en lonchas.

¡QUÉ APROVECHE!