BULLABESA

   

INGREDIENTES (6 p):

     2 kg. de pescado de roca variado (escórpora, rape, salmonetes, congrio, etc)

     8 cigalas

     100 grs. de almejas

     500 grs. de langostinos

     500 gr. de mejillones

     2 cebollas

     2 puerros

     1 tomate

     1 rama de apio

     1/2 vaso de vino blanco seco

     2 l. de caldo de pescado

     AOVE (aceite de oliva virgen extra)

     2 dientes de ajo

     Unas hebras de azafrán

     2 hojas de laurel

     1 rama de tomillo

     1 cucharada de harina de maíz

     Sal

     Pimienta

Para la "rouille"

     2 pimientos rojos

     2 yemas de huevo

     2 rebanadas de pan de molde

     1/2 vaso de AOVE

     1 diente de ajo

     Sal

     Pimienta de Cayena

PREPARACIÓN:

1. Retirar las escamas y las espinas de los pescados, lavarlos  y cortarlos en trozos. Reservar.
2. Picar los ajos. Reservar.
3. Cortar las cebollas, los puerros, el apio y los tomates en juliana y rehogarlos en una cazuela con el aceite caliente.
4. Incorporar el pescado, el caldo y el vino.
5. Agregar los ajos, el tomillo, el laurel y unas hebras de azafrán.
6. Cubrir y llevar a ebullición a fuego medio.
7. Dejar cocer suavemente unos 10 minutos.
8. Mientras, pelar los langostinos, lavar las almejas, los mejillones y las cigalas.
9. Añadir a la cazuela, volver a tapar y proseguir la cocción hasta que las almejas se hayan abiaerto y las cigalas es´ten bien cocidas.
10. Salpimentar al gusto.
11. Preparar la "rouille" cortando los pimientos en trocitos bien pequeños.
12. Pelar el diente de ajo y remojar la miga de pan con caldo. Machacarlos juntos.
13. Diluir las yemas en aceite como si fuese una mayonesa.
14. Mezclar con la majada preparada y salpimentar.

SUGERENCIAS:

• Si el preparado quedase demasiado líquido, diluir la maicena en un poco del fondo de cocción y verterlo de nuevo en la cazuela.
• Se puede servir por separado la sopa y los pescados, almejas y cigalas aparte.
• Presentar la "rouille" en una salsera aparte junto con pan tostado.

RECOMENDACIONES:

• Si se ponen a cocer los pescados enteros, la cocción deberá ser más prolongada.
• Los pescados de carne más dura se pondrán a cocer siempre antes que los de carne menos firme.

¡QUÉ APROVECHE!