MOUSSE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

     130 gr. de chocolate de cobertura

     4 huevos

     2 cucharadas de azúcar

     Un chorrito de leche

     Un chorrito de licor de naranja (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Derretir el chocolate al baño María junto con un chorro de leche, a fuego lento.
3. Cuando esté derretido, añadir el azúcar tamizado y las yemas, mezclando bien (si optamos por agregar el licor, es en este momento).
4. Apartar del fuego y dejar templar.
5. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el chocolate con suavidad, para que quede levantado y esponjoso.
6. Repartir la mousse en copas individuales y refrigerarlas hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS:

• También podemos derretir el chocolate en el microondas, es este caso, calentándolo directamente al 70% de potencia si es poca cantidad, o al 50% de potencia si la cantidad es grande, hasta que las 3/4 partes estén fundidas. Luego, batir enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que se haya derretido por completo.
• Podemos decorar las copas con unas virutas de chocolate blanco, pepitas de chocolate, nata montada, guindas al licor...
• Le podéis añadir también nata montada antes de añadir las claras batidas a punto de nieve. Removed bien para integrarlas con el chocolate.
• Se puede sustituir la leche por nata líquida

RECOMENDACIONES:

• Cuando se derrita el chocolate al baño María, tened cuidado de que no entre agua dentro del recipiente.
• Las mousses o espumas, tienden a bajarse y, aunque se les puede añadir algo de gelatina o cola de pescado, es preferible hacerlas 2 ó 3 horas antes de su consumo y mantener refrigeradas hasta servir. Y nunca guardarlas.

BUENO ES SABER:

     No confundir las tradicionales tabletas de chocolate con el que se usa en repostería, el chocolate de cobertura, el cual lleva mucha más manteca de cacao.

¡QUE APROVECHE!