SALTEADO DE LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y SETAS

    

      Otra receta muy fácil de hacer y que nos puede servir tanto de primer plato como de cena ligera.

INGREDIENTES:

     

     400 gr. de colas de langostinos peladas

     250 gr. de champiñones o setas de temporada

     2 alcachofas

     1 zanahoria

     5 judías verdes

     1 limón

     AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

     Sal

     Pimienta

     Eneldo seco

PREPARACIÓN:

1. Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas no muy gruesas y rociarlas con el zumo del limón. Reservar.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Reservar.
3. Pelar y trocear la zanahoria. Reservar.
4. Lavar y cortar las judías verdes en trozos. Reservar.
5. Poner a hervir agua con sal en un cazo y, cuando empiece a hervir, cocer las alcachofas junto con las zanahorias  y las judías unos 5 minutos. Escurrir y reservar.
6. Calentar aceite en una sartén y saltear los champiñones y las colas de  los langostinos.
7. Añadir las alcachofas, las judías y las zanahorias reservadas. Salpimentar.
8. Saltear unos minutos más y espolvorear con el eneldo. Servir.

SUGERENCIAS:

     También podéis usar los corazones de las alcachofas troceados en cuartos.

¡QUÉ APROVECHE!