SOLOMILLO A LA SAL CON CHUTNEY DE TOMATE

 

INGREDIENTES (6 P.):

     2 kg. de sal gorda

     1,200 kg. de solomillo de cerdo

Para el chutney:

     500 gr. de tomate cereza

     2 palos de canela

     150 gr. de piñones

     250 gr. de cebollas

     50 gr. de uvas pasas

     1 cucharadita de jengibre en polvo

     1 cucharada sopera de curry

     300 gr. de azúcar moreno

     2 vasos de vinagre

     1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal de 1 cm. 
3. Aplastarla con las manos y poner el solomillo sobre ella.
4. Cubrirlo con el mismo espesor de sal y aplastarla bien a su alrededor. 
5. Cocer durante una hora.
6. Lavar los tomates.
7. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
8. Mientras, preparar el chutney de tomate, poniendo en una cazuela los tomates y  las cebollas junto con las especias, el azúcar, los piñones y las uvas pasas. 
9. Mojar con el agua y el vinagre.
10. Cocer 1 hora a fuego lento, sin tapa y removiendo de vez en cuando.
11. Una vez cocida la carne, romper la costra de sal y retirarla.
12. Cortarla en rodajas y presentarlas en una fuente de servir, junto con el chutney de tomate.

RECOMENDACIONES:

     Retirar el solomillo inmediatamente terminada la cocción para evitar que se impregne completamente de sal.

SUGERENCIAS:

      Se puede utilizar indistintamente solomillo o lomo de cerdo. Con ambas queda bien el plato.

¡QUÉ APROVECHE!