HUEVOS ESCALFADOS

 

     Para que los huevos escalfados nos queden bien, se pueden seguir estos consejos:

• Proceder en pequeñas cantidades, es decir, poniendo en la cazuela como máximo 5 huevos.
• Siempre se añade vinagre al agua de cocción, pero en ningún caso se sala, pues la sal intensifica el proceso de coagulación de la clara en finos filamentos.
• Poner 1 cucharada de vinagre por cada litro de agua utilizado en la cocción. Para los 5 huevos, poner 2 litros de agua.
• Poner el huevo en una taza de café, acercamos la taza a la superficie del agua y se vuelca de golpe, a ras del agua en ebullición. Es muy importante respetar este movimiento rápido. Al darle la vuelta a la taza de golpe, la clara del huevo cae al mismo tiempo que la yema y la cubre, mientras que si se vierte el huevo en el agua inclinando la taza, la clara se sumerge en el agua.
• A continuación, durante todo el tiempo de cocción del huevo, se doble con cuidado varias veces la clara sobre el huevo con ayuda de la espumadera.
• Finalizada la cocción, es decir, al cabo de 3 minutos, se sumergen los huevos escalfados en agua helada para detener en seco la cocción y dejarlos escurrir encima de una servilleta.
• Y para una bonita presentación, igualar el contorno del huevo escalfado con unas tijeras para eliminar los filamentos que se hayan podido crear.

     También, cuando introduzcamos los huevos, podemos esperar a que vuelva a hervir el agua, apagamos el fuego y tapamos herméticamente la cazuela. Dejar reposar 4-5 minutos. Destapar, sacar -la yema debe estar completamente cubierta de clara- e introducir en el agua helada.