Pocas veces hemos pensado al ver unas croquetas que están hechas de risotto, por eso, estas sorprenderán a todos los comensales, aparte de por estar ricas, por lo originales que son.
INGREDIENTES:
600 ml. de caldo de pollo
25 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
225 gr. de arroz
25 gr. de queso rallado Parmesano
2 huevos
50 gr. de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite para freír
Para el relleno
1 tomate mediano
150 gr de queso tipo Mozzarella
Hojas frescas de albahaca
PREPARACIÓN:
- Picar la cebolla. Reservar
- Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo a dados.Reservar
- Cortar el queso a dados.Reservar
- Picar las hojas de albahaca. Reservar
- Calentar el caldo despacio
- Batir los huevos. Reservar.
- Rehogar la cebolla con mantequilla e incorporar el arroz.
- Ir añadiendo el caldo caliente, cucharón a cucharón hasta que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente).
- Extenderlo en una bandeja en una capa fina y mantenerlo en la nevera 24 horas.
- Mezclar los ingredientes del relleno y salpimentar.
- Dividir la mezcla de arroz en 8 partes y aplastarla con las manos hasta formar ocho pastelillos alargados.
- Colocar un poco de relleno sobre cada uno de los pastelillos y enrollarlos para que el relleno quede bien encerrado en su interior.
- Rebozar las croquetas en el pan rallado.
- Freírlas en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
SUGERENCIAS:
El tipo de queso dependerá del gusto de cada cual. Sólo hay que tener en cuenta que sea un queso que funda bien.
¡QUÉ APROVECHE!
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