PETITS FOURS DE PIÑA

 

     Los petits fours son una preparación de repostería de distintas presentaciones, que tienen en común su pequeño tamaño ya que se comen de un bocado.

INGREDIENTES:

     Capsulitas de papel rizado de 2,5 cm de diámetro

      1 rodaja de piña en almíbar

Para la pasta de almendra: 

     125 gr. de azúcar glas

    125 gr. de almendra molida

     1 clara

     1 huevo (aprox. 50 gr.)

     1 yema

     30 gr. de maizena (harina de maíz)

     75 gr. de mantequilla fundida

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la clara de huevo, el azúcar glas y la almendra molida.
2. Añadir el huevo, la yema, la maizena y mezclar bien.
3. Agregar la mantequilla fundida fría y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
4. Cortar la rodaja de piña en trocitos pequeños
5. Llenar las capsulitas con esta preparación e ir repartiendo la piña en ellos.
6. Precalentar el horno a 190ºC
7. Espolvorear las capsulitas con azúcar glas y cocer unos 12 minutos aproximadamente.

RECOMENDACIONES:

     En las preparaciones de cremas en las que se utiliza maizena, una vez añadida ésta, no se debe batir jamás enérgicamente. Sólo hay que incorporarla e ir removiendo para que se integre. La maizena, si la batimos, gana enseguida una textura casi "gomosa" que arruinaría las cremas

SUGERENCIAS:

     Podemos hacer petits fours de los sabores que más nos gusten, o incluso hacer una variedad cada vez. Sólo hay que sustituir la piña por melocotón, guindas, frambuesas...

¡QUÉ APROVECHE!