RISOTTO DE CANGREJO Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

     1 l. de caldo de pescado

     50 gr. de mantequilla

     1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

     1 cebolla pequeña 

     1 tronco de apio 

     300 gr. de arroz

     1 limón

     175 gr. de carne de cangrejo

     225 gr. de gambas cocidas 

     Sal

    Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla y el apio finamente. Reservar.
2. Pelar las gambas y dejar 2 ó 3 con cabeza para decorar.
3. Calentar el caldo a fuego suave.
4. Mientras, calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela ancha y baja.
5. Rehogar la cebolla y el apio sin que llegue a dorarse.
6. Añadir el arroz y remover.
7. Verter un cucharón de caldo, remover y dejar absorber antes de añadir más
8. Cortar la piel del limón en tiras finas y añadirlas al arroz tras 10 minutos de cocción.
9. Cocer otros 10 minutos hasta que se evapore casi todo el caldo
10. Añadir la carne de cangrejo y las gambas con unas gotas de zumo de limón y el resto de la mantequilla.
11. Salpimentar terminar la cocción hasta que el marisco esté bien caliente

RECOMENDACIONES:

• Al cortar la piel del limón, tened la precaución de no cortar la parte blanca.
• El caldo siempre ha de estar caliente
• Ir añadiendo el caldo cucharón a cucharón esperando  que se absorba el anterior para integrar el siguiente.

SUGERENCIAS:

• El cangrejo puede ser de lata o palitos de mar
• Para decorar utilizad 2 ó 3 gambones. Queda más vistoso
• Y aunque la receta original lleva mantequilla, yo la sustituyo también por aceite de oliva virgen extra

BUENO ES SABER:

• El caldo, como en todos los arroces, se  ha de verter caliente.
• El tamaño y forma de la cazuela es importante. Ha de ser ancha, no muy profunda y redonda para poder remover durante la cocción y evitar que el arroz se pegue.

¡QUÉ APROVECHE!