SALSA DE GAMBAS

 

     Esta es una salsa que armoniza perfectamente con los pescados blancos y que además la podemos congelar, sólo teniendo la precaución de no añadir la nata antes ya que las salsas a base de queso o nata no son aptas para congelar pues el frío puede estropear su textura

INGREDIENTES:

     150 gr. de gambas crudas

     1 cebolla

     1/2 taza de tomate triturado

     1 vaso de vino blanco

     1 vaso de nata

     5 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

     1 hoja de laurel

     1 pizca de pimentón

     1 yema

     1 pizca de azúcar

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla. Reservar
2. Calentar el aceite en una cazuela y dorar las gambas por ambos lados. Escurrirlas y reservar.
3. En el mismo aceite, dorar la cebolla a fuego suave.
4. A continuación, agregar el tomate, el vino, el laurel, un vaso de agua y la sal.
5. Cocer 30 minutos a fuego medio y sin tapar.
6. Mientras, pelar las gambas
7. Machacar en un mortero las pieles y las cabezas hasta conseguir una pasta y añadirla a la salsa. Remover y continuar la cocción unos 10 minutos más.
8. Pasar la preparación por un colador chino y ponerla nuevamente en la cazuela.
9. Picar las gambas peladas y añadirlas a la salsa. Condimentar con pimienta, azúcar y si es necesario rectificar de sal.
10. Batir la nata con la yema de huevo
11. Añadir esta mezcla a la salsa y batirla para que se integre.

RECOMENDACIONES:

• La salsa nunca debe hervir, por eso es fundamental hacerla a fuego medio.
• Si la vamos a congelar , no añadir la nata con la yema hasta que se descongele. 
• Se puede mantener congelada unos dos meses.
• Y para descongelar, hacerlo al bañomaría.

BUENO ES SABER:

     Cuando una salsa lleva en su composición nata, y la queremos congelar, es mejor añadírsela una vez descongelada, o un momento antes de calentarla. Las salsas a base de queso o nata no son aptas para la congelación pues el frío puede estropear su textura.

¡QUÉ APROVECHE!