...el "bacalao al pil-pil" es una sencilla preparación en la que se hace ligar el bacalao con aceite de oliva, moviendo una cazuela de barro hasta conseguir una salsa espesa?
El secreto para hacerlo con facilidad consiste en dar previamente un hervor a los trozos de bacalao en una cazuela con agua (hasta que el agua borbotee). Este procedimiento se conoce como "templado". Luego, escurrirlo y dejarlo enfriar. Así, la piel del bacalao abre su poro y soltará su gelatina mucho más rápido cuando hagamos el pil-pil.
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