INGREDIENTES:
1 kg. de carne de buey magra (espalda, morcillo, aguja) cortada a tacos
150 gr. de panceta en un trozo
1 butifarra o salchicha cruda (300 gr. aprox.)
1/2 kg. de setas
8 cebollas pequeñas
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, una ramita de apio, puerro y un trozo de canela en rama)
1 cabeza de ajos
1 copa de vino rancio
1 copita de coñac
Agua caliente
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
- Pelar y picar los tomates. Reservar.
- Picar la cebolla. Reservar.
- Pelar y trocear la zanahoria. Reservar.
- Fundir una cucharada de mantequilla y freír la panceta. Reservar.
- En la misma grasa, sofreír la carne de buey. Salpimentar.
- Añadir la cebolla, la zanahoria, los ajos y las hierbas.
- Rehogar e incorporar el tomate.
- Cocer unos minutos y agregar el vino y el coñac. Dejar reducir.
- Añadir la harina y remover constantemente con una cuchara de madera.
- Verter agua caliente hasta cubrir el guiso y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- Bajarlo y cocer durante 1 hora 30 minutos como mínimo.
- Lavar las setas y las cebollitas y hervirlas en agua salada durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
- En otra cazuela, dorar las cebollas y la salchicha con el resto de la mantequilla.
- Añadir los trozos de carne rehogados.
- Agregar toda la salsa pasándola previamente por un chino.
- Incorporar la panceta reservada y las setas.
- Hervir unos minutos a fuego fuerte, tapar la cazuela y bajar el fuego.
- Cocer 40 minutos más y rectificar de sal si es necesario.
- Cortar la butifarra o salchicha y la panceta en trozos.
- Servir bien caliente.
RECOMENDACIONES:
Para realizar un estofado de verdad, es importante usar un recipiente de paredes altas para que la evaporación de los líquidos sea gradual.
BUENO ES SABER:
El tiempo de cocción depende la los productos utilizados, como por ejemplo del tipo de carne, ya que unas son más tiernas que otras
¡QUÉ APROVECHE!
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