Las NAVAJAS son moluscos que viven enterrados en la arena. Poseen una concha lisa y alargada, con forma de tubo. Se recogen con la marea baja, ya que es fácil así ver los agujeros por los que respiran en la arena.
Al igual que el resto de los moluscos, deben comercializarse vivas, ya que se descomponen con facilidad. Y para comprobarlo, basta con tocarlas cuando están un poco abiertas. Se cerrarán enseguida. Desechar las que no lo hagan, así como las que tienen las conchas rotas, signo inequívoco de estar muertas.
Para limpiarlas, hay que darles varias aguas para eliminar en lo posible la arena que llevan en su interior.
Cien gramos de navajas contienen:
140 gr. de calcio
12 gr. de proteínas
1 gr. de grasas
5 mgr. de hierro
0,10 mg. de vitamina B1
0,15 mg. de vitamina B2
74 cal
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