Un buen caldo es el punto de partida de muchas preparaciones como sopas o potajes, y para obtenerlo es conveniente recordar que los ingredientes deben introducirse en la olla en agua fría, no cuando ésta empieza a hervir. De esta forma, la sustancia de los ingredientes pasa al caldo.
Y recordad también que los caldos deben espumarse cuando empiezan a hervir, con el fin de eliminar todas las impurezas (con ayuda de una espumadera) que suben a la superficie en forma de espuma. Si fuera preciso, espumarlo repetidas veces durante la cocción.
espumadera
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