CONEJO EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES (6 P.):

     3 dl. de vinagre de sidra

     6 dl. de aceite de oliva virgen extra

     1 kg. de conejo cortado a cuartos

     1 cucharada de pimienta en grano

     1 cabeza de ajos partida por la mitad

     3 cebollas 

     2 limones

     4 zanahorias

     2 ramas de apio

     1 hoja de laurel

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el conejo.
2. Calentar 3 cucharadas de  aceite en una cazuela y dorar los trozos de conejo a fuego fuerte.
3. Pelar cebollas y trocearlas. Reservar.
4. Pelar las zanahorias y cortar a rodajas. Reservar.
5. Partir la cabeza de ajos por la mitad. Reservar.
6. Pelar los limones retirando sólo la parte amarilla y picar la piel. Reservar.
7. Lavar el apio y cortarlo en trozos. Reservar.
8. Añadir las verduras reservadas y la piel del limón a la cazuela con el conejo, y rehogarlo todo junto unos minutos.
9. Agregar el aceite restante, el laurel y el vinagre y cocer 10 minutos a fuego lento.
10. Añadir la pimienta y continuar la cocción durante 2 horas a fuego muy lento.
11. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, dejar enfriar y reservar en la nevera.

SUGERENCIAS:

• Se puede usar vinagre de sidra u otro que no sea muy fuerte.
• También se pueden usar dos o tres dientes de ajos pelados en lugar de la media cabeza

BUENO ES SABER:

• Para que al pelar el limón, la piel no tenga restos de la pulpa blanca, que suele ser amarga, utilizar un pelador de patatas o un cuchillo acanalador fino. Así no será necesario picar después la piel, ya que este utensilio la retira sin piel blanca y el hilitos finos listos para ser utilizados. También sirve un rallador manual.
• Este plato, como todos los escabeches, gana en sabor de un día para otro, por lo que se puede preparar con antelación.

¡QUÉ APROVECHE!