PROFITEROLES

INGREDIENTES (20 u. aprox.):

     350 gr. de pasta choux (ver pasta choux receta base)

     1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Meter la pasta choux en una manga pastelera.
3. En una placa de horno, ir formando unas bolitas de unos 4 cm de diámetro, dejando una separación entre ellas de unos 3 cm.
4. Batir el huevo y pincelar la parte superior de cada pieza ligeramente.
5. Hornear unos 20 ó 22 minutos. 
6. Sacar la bandeja, despegar los profiteroles con la ayuda de una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Rellenar al gusto.

SUGERENCIAS:

• También las podemos hornear a 150ºC con aire, pero durante 30 minutos
• Los rellenos pueden ser variados y pueden llevar diferentes coberturas. Todo es cuestión de gustos, aunque la versión más fácil es rellenarlos con nata montada y ponerles azúcar glas por encima.
• Utilizar mangas pasteleras desechables. Son muy cómodas.

RECOMENDACIONES:

• Usar la manga pastelera completamente vertical
• Para rellenarlos, hay que dejarlos enfriar.
• Para rellenarlos los podéis abrir por la mitad con un cuchillo de sierra o haciéndoles  un agujero y usando una manga pastelera
• No abrir la puerta del horno para ver cómo van, ya que el aire frío hará que no suban tanto. Se podrá abrir sólo cuando los choux estén altos y  dorados.
• Cuando la cocción esté a punto de terminar, abrir una rendija en la puerta para que salga la humedad acumulada y se terminen de secar bien. 
• Si la bandeja es antiadherente, no utilizar papel de hornear, ya que éste absorberá parte de la humedad y quedarán menos crujientes en la base.
• Si la bandeja no es antiadherente, hay que forrarla con papel vegetal sí o sí o de lo contrario se nos pegarán.

BUENO ES SABER:

• Durante el horneado, el líquido se evapora inflando los choux y formando una costra en la superficie que hace que por dentro estén huecos y por fuera dorado y crujiente, con una superficie ligeramente agrietada. Si no se han inflado, es que la masa tiene un exceso de huevo o se ha abierto el horno antes de tiempo. Y si se han desinflado al sacarlos del horno es que no estaban bien horneados.
• Si saben y/o huelen mucho a huevos, es que se han horneado poco tiempo.
• Cuando la masa tenga algunos grumos, es que se le ha añadido la harina cuando el líquido no estaba suficientemente caliente. Si sólo son pequeños grumos, casi ni se notarán.
• Si tenéis un horno eléctrico, los mejores resultados se consiguen con aire y calor arriba y abajo.
• Se pueden congelar, pero sin rellenar, envueltos en papel de aluminio o dentro de una bolsa de plástico especial para congelar.

¡QUÉ APROVECHE!