SOPA DE CALABAZA Y TOFU

INGREDIENTES:

     400 gr. de calabaza

     4 zanahorias

     1 cebolla

     1 puerro

     1 tomate

     4 cucharadas de maíz dulce

     1 vaso de bebida de soja

     150 gr. de tofu

     unas hebras de azafrán

     3 cucharadas de aceite de oliva

     sal

     pimienta

PREPARACIÓN:

1. Trocear el tomate. Reservar.
2. Limpiar la calabaza y las zanahorias.
3. Hervirlas unos 15 minutos.
4. Picar la cebolla y el puerro.
5. Rehogarlos con el aceite caliente con el azafrán.
6. A los 5 minutos, añadir el tomate reservado y sofreírlo todo junto.
7. Mezclar las hortalizas cocidas con la bebida de soja, 4 tazas de agua y el tofu, reservando un trozo. Salpimentar.
8. Picar fino el tofu reservado y el maíz.
9. Añadir el sofrito y pasar por la batidora hasta conseguir una crema.
10. Salpimentar y cocer 10 minutos.
11. Cuando queden 5 minutos, agregar la picada de maíz y tofu reservada.

SUGERENCIAS:

• Podemos agregar una pizca de pimentón dulce o unas gotas de Tabasco. Contrastarán con el sabor dulce de la calabaza.
• Se puede acompañar con dados de pan frito.

¡QUÉ APROVECHE!