BROCHETAS "YAKITORI"

 

INGREDIENTES:

BOLITAS DE POLLO:

     500 gr. de muslos de pollo

     1 huevo

     1 cucharada de jugo de jengibre

     2 cucharadas de maicena

     2 cucharadas de agua

     1 cucharada de jengibre en polvo

     1 cucharadita de sal

     1 cucharadita de azúcar

BROCHETAS DE CARPACCIO Y PEPINO

     24 lonchas de carpaccio de buey

     1 pepino

BROCHETAS DE PECHUGA Y AJOS TIERNOS

     2 pechugas de pollo

     1 manojo de ajetes tiernos

SALSA YAKITORI

     1 vaso (de vino) de sake

     1 vaso (de vino) de salsa de soja

     4 cucharadas de vino de arroz

     2 cucharadas de azúcar

     Pimienta  

PREPARACIÓN:

SALSA YAKITORI:

1. Mezclar todos los ingredientes y hervir.
2. Retirar del fuego en cuento hierva.
3. Pimentar y dejar enfriar.

BROCHETAS DE CARPACCIO Y PEPINO:

1. Lavar el pepino, cortar en 4 cuartos a lo largo y cada cuarto en trocitos de 2 cm. de largo.
2. Enroscar una loncha de carpaccio alrededor de cada trocito de pepino y enfilar cada envoltillo en una varilla de madera.
3. Reservar al fresco.

BROCHETAD DE PECHUGA:

1. Cortar las pechugas en filetes finos a lo ancho.
2. Pelar los ajetes.
3. Enfilar alternando carne y verdura en una varilla de madera. Reservar.

BOLITAS DE POLLO:

1. Retirar la piel de los muslos de pollo.
2. Deshuesar y picar en la picadora, con los otros ingredientes.
3. Humedecer las manos y formar bolitas de pollo
4. Cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.
5. Escurrir y enfilar en las varillas.

     Una vez estén las brochetas preparadas, asarlas en brasas o en plancha . A media cocción, retiralas y mojarlas con la salsa y seguir la cocción unos 10-15 minutos más según el grosor de los trozos. Servir con el resto de la salsa.

SUGERENCIAS:

• Podéis sustituir los ajetes tiernos por cebolletas pequeñas. En este caso, si son gruesas, cortarlas en dos a lo largo.
• El vino de arroz se puede sustituir por Jerez seco.

BUENO ES SABER:

• El yakitori se puede hacer con diversos ingredientes: gambas, vieiras, calamares, higaditos de pollo...
• El jugo de jengibre se hace picando jengibre fresco y prensándolo en un gasa.

RECOMENDACIONES:

• Para formar las bolitas de pollo, las manos deben estar mojadas
• Si la pasta resultante al picar los elementos pareciese poco compacta, añadir algo más de maicena o pan rallado antes de formar las bolitas.

¡QUE APROVECHE!