CREMA DE MARISCOS

     Si hay una crema por excelencia que va bien para un plato de pescado, sin duda es la crema de mariscos.

INGREDIENTES:  

     300 gr. de carabineros

     300 gr. de cangrejos de mar

     150 gr. de gambas

     2 cebollas

     2 puerros

     2 tomates

     1 zanahoria

     2 dientes de ajo

     1 hoja de laurel

     1 ramita de estragón

     1     "      de tomillo

     3 cucharadas de harina

     1 copa de brandy

     1 vaso de vino blanco

     Aceite de oliva virgen extra

     Sal

     Pimienta

     Fumet de pescado 

     

PREPARACIÓN:

1. Cortar finamente las cebollas, los puerros y la zanahoria.
2. En un cazo, calentar un poco de aceite y rehogar todo junto.
3. Cuando tomen un poco de color, añadir los ajos, el laurel, el estragón y el tomillo y sofreír un poco.
4. Agregar la harina.
5. Rociar con el brandy y el vino.
6. Dejar evaporar un poco.
7. Añadir el tomate, los carabineros, las gambas y los cangrejos.
8. Verter el fumet.
9. Salpimentar y dejar hervir lentamente 30 minutos.
10. Retirar del fuego y pasar por el colador chino.
11. Servir caliente.

SUGERENCIAS:

    El fumet de pescado lo podemos sustituir simplemente por agua.

¡QUE APROVECHE!