PERDIZ A LA MANCHEGA

 

INGREDIENTES:

     1 perdiz

     2 vasos de aceite de oliva virgen extra

     1 cucharada de manteca de cerdo

     50 gr. de jamón curado

     1 cabeza de ajos

     1 hoja de laurel

     1 clavo

     Canela molida

     Pimienta negra molida

     Pan frito

     Sal

INGREDIENTES:

1. Trocear el jamón. Reservar.
2. Desplumar, vaciar y limpiar la perdiz.
3. En una sartén al fuego, verter el aceite y la manteca de cerdo.
4. Cuando calienten, introducir la perdiz para que se dore.
5. Retirar y colocar en una fuente de barro.
6. En la misma sartén de dorar la perdiz, freír el jamón, los ajos, el laurel y el clavo.
7. Añadirlo a la perdiz, salpimentar y aromar con un poco de canela.
8. Tapar la fuente con papel de aluminio y cubrir con un plato de agua encima.
9. Cocer a fuego lento cuidando de dar vueltas a la perdiz para que no se queme.
10. Una vez tierna, retirarla de la fuente.
11. Pasar la salsa por el chino, calentarla y verterla sobre la perdiz.
12. Presentarla con el pan frito.

 ¡QUE APROVECHE!