El tofu es queso de bebida de soja elaborado de la misma forma que el tradicional.
A nivel nutritivo también se parecen, pero el tofu no tiene colesterol. Es una fuente interesante de proteínas y grasas vegetales no saturadas. Con un aporte de 140 Kcal. por cada 100 grs., puede considerarse un alimento ligero.
Su aspecto y textura son muy similares al de un queso fresco. Su sabor es muy suave, aunque quizás algo soso.
En cocina, sobre todo la vegetariana, se utiliza mucho por su versatilidad, ya que absorbe muy bien el sabor que se le quiera dar con adobos o salsas. Puede usarse en sopas, para espesar cremas de verduras, en salsas, escalopes, ensaladas, patés vegetales, rellenos para empanadillas o pasteles, albóndigas o postres.
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