¿SABÍAS QUÉ...
... hay que tener un cuidado especial a la hora de freír alimentos húmedos en las freidoras tradicionales?
Al freír alimentos húmedos, especialmente patatas, hay que secarlos antes con un paño de cocina para conseguir un buen dorado final. El agua que las recubre, cuando se sumergen en la grasa, se convierte en vapor que dificulta el proceso del dorado.
Igualmente, hay alimentos húmedos que no pueden secarse. En este caso, un simple rebozado en harina será suficiente. El almidón que contiene se transforma, por el calor, en una capa de protección que dora las frituras, al impedir la excesiva penetración de las grasas, y preserva el sabor original.
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