"EMPEDRAT" DE BACALAO

 

INGREDIENTES:

     300 gr. de judías secas

     1 cebollita tierna

     1 pimiento verde

     1 pimiento rojo

     1 tomate de ensalada

     100 gr. de aceitunas

     2 huevos duros

     150 gr. de bacalao desmigado

    Sal

     Pimienta

    Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Mantener el bacalao en remojo 1 hora, cambiando el agua 2 ó 3 veces.
2. Escurrirlo, colocarlo en un bol y  reservar.
3. Cocer las judías y, una vez frías, escurrirlas y agregarlas al bacalao.
4. Limpiar los pimientos (reservando unas rodajas para decorar), la cebollita y el tomate, y cortarlos a dados junto con los huevos duros.
5. Añadir al recipiente del bacalao y las judías. 
6. Agregar las aceitunas, salpimentar y aliñar con el aceite.
7. Decorar con las rodajas de pimiento reservadas.
8. Servir bien frío.

SUGERENCIAS:

     Podemos sustituir las judías secas por judías ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien antes de agregarlas al bacalao.

¡QUE APROVECHE!