ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

     1 kg. de espinacas frescas

     100 gr. de aceite de oliva virgen extra

     50 gr. de uvas pasas

     50 gr. de piñones

     3 anchoas de lata

     Perejil

     Nuez moscada

     1 diente de ajo

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Eliminar los tronchos de las hojas de las espinacas y trocearlas.
2. Lavarlas bien para eliminar toda posible tierra.
3. Escurrir  e introducirlas en una cazuela sin agua y ponerlas al fuego con un poco de aceite.
4. Rehogarlas 2 ó 3 minutos.
5. Mientras tanto, lavar las pasas y ablandarlas en agua tibia unos 15 minutos.
6. Escurrir y reservar.
7. Lavar, desalar y trocear las anchoas.
8. Freír en u poco de aceite, el ajo.
9. Incorporar las espinacas, las pasas, los piñones, la nuez moscada y salpimentar.
10. Añadir las anchoas y el perejil.
11. Saltear todo unos 2 minutos.
12. Servir bien caliente.

SUGERENCIAS:

     Se pueden sustituir las espinacas frescas por espinacas congeladas.

¡QUE APROVECHE!