TOMATES RELLENOS DE CABALLA

 

INGREDIENTES:

     500 gr. de caballas en escabeche (en lata)

     6 tomates

     24 aceitunas negras sin hueso

     Perejil en rama

     3 cucharaditas de alcaparras

     3 dientes de ajo

     2 huevos

     3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

     1 cucharadita de mostaza

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Vaciar los tomates y reservar la pulpa
2. Salar y ponerlos a escurrir boca abajo sobre papel absorbente
3. Picar la pulpa reservada y ponerla a cocer en una cazuela, tapada, a fuego lento unos 15 minutos
4. Abrir las latas de caballa y escurrirlas bien. 
5. Guardar el caldo
6. Trocear las aceitunas. Reservar
7. Cocer los huevos unos 10 minutos. 
8. Pelar y reservar
9. Lavar y picar las hojas de perejil y el ajo
10. Mezclarlos con la caballa desmigada, la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Salar
11. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre y la mostaza para hacer una vinagreta batiendo bien
12. Añadir el jugo de las caballas y volver a batir. Reservar.
13. Pelar y picar el huevo duro
14. Rellenar los tomates con la mezcla de la caballa y la salsa vinagreta
15. Espolvorear con perejil picado y el huevo duro

¡QUE APROVECHE!