INGREDIENTES:
8 alcachofas grandes
300 gr de atún en aceite
50 gr de mantequilla
1 cucharada colmada de harina
2 vasos de leche
50 gr de queso Gruyère rallado
1 cucharada de perejil picado
El zumo de 1/2 limón
Nuez moscada
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
- Retirar las hojas exteriores y los troncos de las alcachofas.
- Cocerlas en agua con sal y el zumo de limón unos 20 minutos.
- Escurrirlas boca abajo para que suelten el agua de la cocción.
- Abrirlas ligeramente y retirarles la pelusilla del interior.
- Escurrir el atún y desmenuzarlo.
- Mezclarlo con dos cucharadas de queso Gruyère y la cucharada de perejil.
- Mezclar todo bien y rellenar las alcachofas con la preparación.
- Rehogar la harina con la mantequilla, removiendo constantemente, y agregar la leche.
- Cocer lentamente, removiendo, hasta obtener una salsa un poco espesa.
- Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocar las alcachofas rellenas en una fuente refractaria, un poco separadas entre ellas.
- Cubrirlas con la salsa bechamel y esparcir el queso rallado restante.
- Gratinar y servir.
RECOMENDACIONES:
- Para evitar grumos en la salsa bechamel, lo mejor es verter toda la leche de una sola vez, mientras se remueve con un batidor de varillas.
- Y para que las alcachofas no se oscurezcan al entrar en contacto con el aire, una vez cortadas, es conveniente lavarlas con abundante agua fría y frotarlas con limón.
BUENO ES SABER:
Para saber las alcachofas que se deben servir por persona, se calculará según el tamaño de las mismas. Si se comen enteras, se calcula 1 ó 2 alcachofas.
¡QUE APROVECHE!
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