El azafrán, imprescindible para la bullabesa o la paella, es una especia de sabor algo picante que le da al plato un bonito color amarillo. Combina bien con platos de pescado, guisos de carne, aves y salsas dulces. En España se cultiva abundantemente, así como en todo el Mediterráneo.
A la hora de comprarlo, mejor en hebras que molido para evitar fraudes. Y conservarlo en recipientes herméticos protegidos de la luz (si el recipiente es transparente, basta con guardarlo en un armario).
Si se quiere potenciar su sabor, moler las hebras antes de su utilización y añadirlo siempre hacia el final de la cocción. Si se trata de azafrán ya molido, se puede añadir al principio
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