INGREDIENTES:
450 gr de solomillo de buey
200 gr de ensalada verde
1 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
100 gr de queso Parmesano en un trozo
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
- Calentar una sartén sin aceite, hasta que humee, en la que quepa el trozo de carne.
- Llenar un recipiente de tamaño mayor que la carne con agua helada.
- Salpimentar el solomillo.
- Añadir unas gotas de aceite a la sartén y agregar la carne.
- Dorar dándole la vuelta, sólo lo justo para que el borde de la carne adquiera un color oscuro.
- Retirar del fuego y sumergir en el agua helada 1 minuto.
- Secar con papel absorbente.
- Envolver el solomillo con film transparente e introducirlo en el congelador unos 30-45 minutos.
- Preparar mientras una vinagreta con el aceite de trufa, un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- Cortar la carne semi-congelada en rodajas muy finas.
- Dejar templar y disponerlas en los platos sobre un lecho de ensalada.
- Regar con la vinagreta y servir con virutas de queso Parmesano.
RECOMENDACIONES:
La carne ha de ser de la parte estrecha del solomillo y en un trozo.
SUGERENCIAS:
- Para la ensalada, elegir las verduras que más os gusten.
- Podéis aderezar por encima con unas alcaparras.
- Si no tenéis aceite de trufa, el de oliva virgen extra, también, va perfecto para la vinagreta.
- Este plato también se puede servir con una salsa de encurtidos. En este caso, mezclar en una picadora: 1 vasito de aceite de oliva,1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco o zumo de limón, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de cebolla picada, 1cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de pepinillos picados, 2 anchoas desaladas, lavadas y peladas y perejil. Servir aparte.
¡QUE APROVECHE!
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