MAGDALENAS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

     250 gr de harina + 3 cucharadas

     80 gr de mantequilla + 2 cucharadas

     100 gr de azúcar

     1 plátano

     6 cucharadas de mermelada de arándanos

     1 docena de arándanos frescos

    2 huevos

    1/2 sobre de levadura en polvo

     la piel rallada de un limón

     1 cucharada de zumo de limón

     1/2 vaso de leche

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Untar con mantequilla  8 moldes pequeños ( de 100 ml de capacidad aprox.) y enharinarlos.
2. Tamizar en un bol la harina con una pizca de sal y la levadura en polvo. Reservar.
3. Pelar el plátano y triturarlo junto con el zumo y la piel rallada del limón.
4. Disponer la mantequilla reblandecida en un bol grande.
5. Añadir el azúcar y batir con unas varillas hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.
6. Incorporar los huevos, uno a uno.
7. Agregar el puré de plátano.
8. Ir añadiendo, poco a poco, la harina con la levadura reservada, alternándola con la leche, para conseguir un compuesto suave.
9. Añadir la mermelada de arándanos ligeramente batida.
10. Remover bien con una espátula de madera, para que la mezcla no baje de volumen.
11. Repartir la preparación en los moldes y poner encima dos o tres arándanos.
12. Precalentar el horno a 180º C y cocer durante 30-35 minutos.
13. Retirar las magdalena del horno, y dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlas.

SUGERENCIAS:

     Los moldes pueden ser flaneras.

¡QUE APROVECHE!