¿SABÍAS QUÉ...
... para hacer un caldo hay que introducir la carne en agua fría?
Esto es así porque el choque brusco de temperatura, si está el agua hirviendo, impide que los jugos contenidos en la carne se mezclen del todo bien en el agua. Además, al contacto con el agua hirviendo, la carne, que contiene albúmina, se contrae y queda con una textura más astillosa.
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