REDONDO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES (6 P.):

     1 1/2 kg. de redondo de ternera en un solo trozo

     1/2 kg. de cebollas

     750 gr. de champiñones

    2 copas de brandy 

     Agua o caldo de ave

    Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar las cebollas. Reservar.
2. Limpiar y picar 500 gr. de champiñones y laminar el resto. Reservar.
3. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, salpimentar el redondo y freírlo hasta que se dore por todos los lados.
4. Agregar las cebollas picadas y, cuando estén transparentes añadir los champiñones picados.
5. Tapar la cazuela, cocer 10 minutos y rociar con el brandy.
6. Prenderle fuego y, sin mover la cazuela, dejar flambear hasta que se apague.
7. Añadir 2 vasos de agua o caldo y dejar cocer lentamente con la cazuela tapada durante 1 hora.
8. Pasada la hora, apartar la cazuela del fuego y retirar el redondo. Reservar.
9. Triturar la salsa y pasarla por el chino.
10. Volver a introducirla en la cazuela y dejar que hierva, suavemente, unos 5 minutos más.
11. Retirar y reservar caliente.
12. Cortar el redondo en rodajas finas, colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa caliente.
13. Saltear en el aceite sobrante el resto de los champiñones en láminas y, al momento de servir, repartirlos alrededor de la carne.

¡QUE APROVECHE!