RISOTTO DE VERDURAS

 

INGREDIENTES (4-6 p):

     900 ml. de caldo de verduras 

     2 cucharadas de aceite de oliva

     2 calabacines

     100 gr. de puntas de espárragos

     100 gr. de hojas pequeñas de espinacas

     50 gr. de mantequilla

     2 cebollas pequeñas

     Unas aceitunas negras

     1 tira de pimiento rojo

     1 tira de pimiento verde

     1 diente de ajo

     300 gr. de arroz

     150 ml. de vino blanco seco

     50 gr. de guisantes congelados

     50 gr. de habas congeladas

     50 gr. de almendras picadas 

      Sal

     Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1. Partir los calabacines por la mitad y cortarlos en rodajas. Reservar
2. Trocear las puntas de los espárragos. Reservar
3. Picar las cebollas y el ajo. Reservar
4. Trocear las tiras de pimientos. Reservar
5. Cortar en rodajitas las aceitunas negras. Reservar
6. Calentar el caldo a fuego suave.
7. Mientras, calentar el aceite en una cazuela para risotto y cocer a fuego vivo los calabacines, pimientos y espárragos durante 2 minutos.
8. Añadir las espinacas y cocer un minuto más.
9. Retirar las verduras de la cazuela. Reservar
10. Derretir la mitad de la mantequilla en la misma cazuela, añadir la picada de ajo y cebollas y rehogar un poco sin que doren.
11. Agregar el arroz y remover a menudo para que se impregne bien.
12. Verter el vino y dejar hervir.
13. Incorporar el caldo cucharón a cucharón.
14. Tras 15 minutos, poner todas las verduras reservadas en la cazuela junto las aceitunas y el caldo restante.
15. Terminar la cocción hasta que el arroz esté al dente.
16. Retirar del fuego, añadir la mantequilla restante y salpimentar.
17. Servir con las almendras picadas 

RECOMENDACIONES:

    Os recuerdo que el caldo ha de añadirse poco a poco. Hasta que un cucharón no se haya absorbido, no hay que verter el siguiente.

¡QUE APROVECHE!