ZARZUELA DE MARISCOS

 

 

INGREDIENTES:

     200 gr. de calamares

     300 gr. de rape

     300 gr. de congrio

     250 gr. de gambas

     200 gr. de merluza

     4 cigalas

     12 almejas

     12 mejillones

    Aceite

     1 cebolla

     1 diente de ajo

     4 cucharadas de salsa de tomate

     2 vasos de vino blanco

     Azafrán

     Perejil

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Dejar las almejas en remojo unas horas antes de preparar el plato para que vayan soltando la arena.
2. Limpiar todos los pescados y trocearlos. Reservar.
3. Pelar y picar la cebolla. Reservar.
4. Picar el perejil. Reservar.
5. Picar el ajo. Reservar.
6. Tostar el azafrán. Reservar.
7. Cocer las almejas y, cuando estén frías, quitarles una concha.
8. Cocer los mejillones.
9. Echar aceite en una sartén honda, ponerlo a calentar, y rehogar en él la cebolla.
10. Cuando tome color, añadir el congrio, los calamares, el rape, la merluza, y las gambas y las cigalas, ambas sin pelar. 
11. Darles unas vueltas y añadir el ajo picado, la salsa de tomate y el vino blanco.
12. Salpimentar, agregar el perejil picado y cocer todo a fuego lento unos 20 minutos.
13. A media cocción, añadir las almejas cocidas, los mejillones y unas hebras de azafrán.

RECOMENDACIONES:

     La zarzuela se suele servir en el mismo recipiente en el que se cocina, por lo que es recomendable usar una sartén con dos asas o una cazuela de barro.

¡BUEN PROVECHO!