ENSALADA DE CHAMPIÑONES CON ESPINACAS Y BRÓCOLI

 

INGREDIENTES:

     500 grs. de champiñones

    250 grs. de espinacas frescas

     2 cucharadas de cebollitas en vinagre

     2 cucharadas de piñones tostados

     2 lonchas de bacon ahumado

     5 cucharadas de aceite de oliva extra

     3 cucharadas de vinagre

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Retirar el pie de los champiñones y limpiarlos muy bien. Reservar.
2. Lavar las espinacas y eliminar los tallos más gruesos. Reservar.
3. Separar el brócoli en ramas y lavarlas. Reservar.
4. Cortar los champiñones en láminas no muy finas. Reservar.
5. En una ensaladera, mezclar las espinacas con el brócoli y los champiñones. 
6. Salpimentar y rociar con una cucharada de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen extra.
7. Retirar al corteza del bacon, cortarlo en trocitos y  rehogarlos en una sartén con el aceite de oliva restante.
8. Cuando estén doraditos, rociar con 2 cucharadas de vinagre y cocer 5 minutos más.
9. Verter en la ensaladera y agregar los piñones y las cebollitas.

SUGERENCIAS:

• Las láminas de champiñones las podemos rehogar un poquito.
• Y las ramitas de brócoli, las podemos cocer al vapor.

¡QUE APROVECHE!